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盐在面包中的作用

陕西麦里金食品有限公司-官方网站|首页 / 2014-12-15
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    我们吃到的面包大多数都是甜的,基本上不存在咸的,为什么又说用到盐呢?面包制作过程中使用食盐主要是调整面筋的弹性,对面包的松软程度作出调整,增加面筋吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和安定面筋的效应,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包质得到改善。
其次是改善面包的色泽,利用食盐调理适当的面筋,可使内部产生比较细密的组织,从一定程度上促进了面筋的松软程度,同时也增加了面包的风味,不再单调的一种口味。
蛋糕培训使用食盐另一方面可以抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速,但发酵情形却极不稳定,加入食盐对发酵的时间更容易控制,制作出我们想要的面包。
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